Räucherofen und Räucherschrank

Bücher und DVDs zu räuchern lernen

2010-07-06T02:16:00.000-07:00

Es gibt eine Vielzahl an Büchern über das Räuchern. Manch geben nur oberflächliche Informationen, behandeln dafür aber ein weites Feld von Fleich bis Fisch, von Kalt- bis Heißräuchern.
Andere erklären die grundlegenden Schritte und sind perfekt für Einsteiger geeignet.
Die beliebtesten und meistgekauften Bücher um das räuchern von Grund auf zu lernen finden Sie hier unter Buchempfehlungen Räuchern.

Noch besser geeignet um den Einstieg ins selber räuchern zu meistern sind natürlich DVDs. Diese werden Ihnen die einzelnen Schritte demonstriert, die zu einem perfekten Ergebnis führen. Diese DVD zum Thema Fische räuchern ist die meistgekaufte und empfohlene Lehr-DVD für Einsteiger.

In den Vorgestellten Büchern und DVDs finden Sie übrigens nicht nur Erklärungen zum Räuchern, sondern auch Rezepte oder sogar Anleitungen zum Eigenbau eines Räucherofens.

Räucherofen im Test

2010-07-01T09:27:00.000-07:00

Wenn Sie sich einen neuen Räucherofen zulegen wollen, empfehle ich ihnen die Webseite Räucherofen 24.

Hier werden verschiedene Räucherofen und Marken vorgestellt und getestet. Vielleicht hilft Ihnen das bei der Wahl des für Sie richtigen Gerätes.
Außerdem finden Sie dort auch Rezepte und Tipps zum Räuchern.

Selber Räuchern

2010-06-15T01:35:00.000-07:00

Mit dem eigenen Räucherofen selber räuchern ist nicht nur etwas für Jäger und Angler sondern für alle leidenschaftlichen Griller. Es gibt Geräte in vielen verschiedenen Größen und Bauweisen.
Vom kleinen Tisch-Räucherofen zum großen Räucherschrank oder sogar kleinen Hütten.
Auch der Eigenbau eines Räucherofens ist nicht kompliziert. Dabei können allerdings schon kleine Änderungen Einfluß auf den Geschmack haben.

Eine weitere Komponente die den Geschmack beeinflußt sind die verwendeten Gewürze.
Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian, Tee oder andere Gewürze, die dem Räuchermehl beigemischt weredn sorgen für den einzigartigen Geschmack.
Das Räuchemehl selbst besteht meistens aus Buche. Alternativen sind zum Beispiel Erle oder Gemische aus Buche, Erle und Eiche.
Der eigentlich Zweck des Räuchers war die Erhöhung der Haltbarkeit von Fisch, Fleisch aber auch Käse, Gemüse, Früchte, Tee und Eier. Neben dem Geschmack ändert sich auch die Farbe und Geruch.
Eine weitere wichtige Komponente ist das Salz. Dabei gibt es die Möglichkeit der Trockensalzung oder Feuchtsalzung mit Salzlake. Auch schon gewürzte Salzmischungen sind im Anglerladen erhältlich.

Man unterscheidet drei unterschiedliche Verfahren.

Das Heißräuchern, Warmräuchern und Kalträuchern.

Wobei das Kalträuchern angewendet wird um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Wurst, Käse, Schinken oder Lachs hängen oft stunden- oder tagelang in einer Räucherkammer.

Mit Heiß- und Warmräuchern wir rohes Fleisch oder roher Fisch gegart und konserviert sowie Fleischwürste oder Kochpökelware haltbar gemacht. Diese Lebensmittel sind anders als Kaltgeräuchertes für den baldigen Verzehr gedacht.

Der Räuchervorgang ist in mehrere Phasen unterteilt: Räucherphasen und Frischluftphasen.

Diese können sich je nach Räuchergut wiederholen.

Räucherholz

2010-06-01T12:52:00.000-07:00

Das Standardholz zum Räuchern is normalerweise die Buche. Sie ist relativ geschmacksneutral und für den Einstieg vielleicht die beste Wahl. Das schöne am Räuchern ist dann aber das verfeinern des eigenen Geschmacks. Hölzer wie Akazie, Ahorn, Erle, Eiche, Kastanie, Pappel, Weide, oder Obsthölzer wie Kirsch, Apfel oder Birne verleihen alle ein ganz eigenes Aroma.

Es versteht sich von selbst, daß das Holz unbehandelt sein muß

Was Räuchermehl angeht ist auch hier Buche am gängisten. Auch Erle oder Eiche sind leicht zu finden, oder Mischungen aus diesen Standard-Räuchermehlen.

Räucherschränke

2010-03-28T03:56:00.000-07:00

Räucherofen von Peetz
Großer Räucherschrank mit Platz für ca. 40 Fische hängend oder liegend. Mit Glutkasten, Tropfwanne, zwei Rosten, vier Stäben zum Senkrechträuchern und mehr.
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THÜROS Räucherschrank RS 40125 E
Räucherschrank komplett aus hochwertigem, antimagnetischem Edelstahl Höhe: 125 cm, Breite: 40 cm, Tiefe: 30 cm, Gewicht: 26 kg.
Mit 4 Rostauflagen, 3 Edelstahsstangen und 20 Haken und mehr.
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Behr Großraum Räucherschrank
Räucherschrank aus bestem, verzinktem Stahlblech mit Platz für bis zu 20 Fische.
Höhe: 86 cm, Breite: 46 cm, Tiefe: 28 cm und 5 Einhängekörbe.
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Räucherofen

2010-03-11T08:58:00.000-08:00

Räucherofen FG 005 von Farmer Grill

Ideal für Hobbyräucherer. Diese Räuchertonne bietet Platz für ganze Truthähne und große Braten. Sie arbeitet nach dem Wasserräucher-Prinzip und trocknet daher das Räuchergut nicht aus. Perfekt zum räuchern, garen oder auch grillen.
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INOX Räucherofen

Schöner Edelstahlofen mit drei verchromten Rosten, Fettschale, Glutwanne, Thermometer, Lüftungsschieber und Tragegriffen.
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Räucherofen Landmann-Peiga

Selberräuchern leichtgemacht - mit diesem geräumigen Räucherofen. Große Fronttür, drei verchromte Roste und viel Platz.
Maße: ca. 53 x 101 x 48,5 cm
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Barbecook Räucherofen

Idealer Räucherofen zum Kalt- und Warmräuchern von Fleisch, Fisch, Schalentieren, Käse usw.
Mit Thermometer, Haken zu Aufhängen Ware und emaillierte Holzkohle- und Wasserschale.
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3 in 1 Räucherofen

Multifunktionsgrill zum Braten, Grillen und Räuchern. Ideal Fisch, Fleisch, Gemüse, Brot oder Pizza. Mehreren Temperaturstufen und perfekte Hitze-Steuerung durch eingebautes Thermometer. Für optimale Grill- u. Räucherergebnisse.
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Tisch-Räucherofen

2010-03-05T02:27:00.000-08:00

Behr Tisch Räucherofen
Unser TIP.
Bekannt aus dem TV.
Er bietet Platz für bis zu acht Forellen und durch seine großzügige Höhe konnen auch größere Fische bequem geräuchert werden. Der Rauchabzug und die beiden Doppelbrenner sind optimal regulierbar für die perfekte Temperatur.
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Original Cormoran Tisch-Räucherofen
Bis zu sechs Forellen können hier gleichzeitig auf zwei Etagen geräuchert werden.
Er ist schnell montiert, dicht verschließbar und die Hitze wird dank zwei großer Brenntöpfe schön gleichmäßig verteilt. Für innen und außen geeignet.
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Cormoran Tisch-Räucherofen XL
Ganz Neu ist dieser XL Räucherofen von Cormoran. Beste Qualität wie der Original Cormoran Ofen nur mit drei anstatt zwei großen Brenntöpfen. Da haben mehr als 8 Forellen bequem platz.
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DAM Deluxe Tisch Räucherofen
Zwei stufenlos regulierbare Spiritusbrenner und intergrierter Dunstabzug und zwei Grillrost für ca. vier Forellen gleichzeitig.
Für Garten und Balkon geeignet.
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Bücher zum Thema Räuchern

2010-03-01T10:01:00.000-08:00

Räuchern. Fleisch, Wurst, Fisch
Dieses Buch erklärt anschaulich, wie man ganz einfach selber räuchert.
Es geht auf alle gängigen Räucherarten ein und stellt die verschiedenen Geräte vor, die dafür verwendet werden. Dazu gibt es Rezepte und nützliche Tips zu welchem Fleisch welcher Rauch am besten passt.
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Räuchern und Pökeln
In verständlichen Schritten zeigt dieser Ratgeber alles was man über das Pökeln und Räuchern wissen muss. Neu entdeckte Rezepte für die traditionelle Konservierung von Fisch, Fleisch und Wurst. Ein tolles Buch daß jedem schnell das Selber Räuchern beibringt.
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Fische Räuchern und Beizen
Ein sehr umfassendes Buch zu Thema Fische räuchern. Von der Vorbereitung bis zu den passenden Salaten und Wein. Räucherofenbau, Tischräuchern und Räuchermethoden. Dieses Buch beschreibt alles was man wissen muss.
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